dimanche 13 avril 2008
Sauce Hollandaise
Une petite sauce pour aller avec les asperge blanche.
Que j'ai trouver dans mon livre de base.
-120 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
-2 c à s de citron
- Sel & poivre blanc
Mettez dans une casserole les jaunes d'oeuf avec le jus de citron.
Portez sur feux doux en utilisant un diffuseur ou mettre au bain-marie.
Tournez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement du jaune d'oeuf
(Attention ! il ne doit pas coaguler)
Ajoutez le beurre par petits morceaux (noisettes).
Tournez vivement de manière que le beurre ne se transforme pas en liquide
mais prenne la consistance d'une pommade onctueuse.
En cours d'opération, il faut parfois retirer la casserole du bain-marie.
Quand le beurre est complètement absorbé,
retirer du feu la casserole, saler,poivrer.
La recouvrir et servir la sauce hollandaise tiède.
Recette à imprimer
J'ai du la louper mais j'ai réussit à ravoir la sauce
avec de la maïzena et de la crème fraîche.
Elle était tellement bonne qu'on la fini au pain.
mercredi 26 mars 2008
Sauce beurre citron
Voici la sauce qui va avec les briochettes.
- 1 c à c de moutarde
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 citron (le jus)
- 75 g de beurre
- 1c à c de ciboulette
- Sel & poivre
Dans une casserole délayer la moutarde avec la crème liquide.
le jus de citron.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et faite chauffer sans bouillir.
Ajoutez la ciboulette, le poivre et le sel.
Recette à imprimer
vendredi 8 février 2008
Sauce mousseline
Quand ma maman fait des asperges.
Elles fait souvent cette sauce avec.
Enfin je vais dire moi parce que cuisinière comme elle est.
Elle ne sait pas faire la mayonnaise.
"Mais c'est pas grave maman tu sait tellement faire autre chose"
- 1 mayonnaise
- Le blanc d'oeuf
Faite votre mayonnaise habituelle.
Et avec le blanc, montez le en neige.
Incorporez délicatement le blanc en neige à la mayonnaise.
Sur des asperges chaude c'est super bon.
