Sauce Hollandaise

dimanche 13 avril

Une petite sauce pour aller avec les asperge blanche.
Que j'ai trouver dans mon livre de base.

-120 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
-2 c à s de citron
- Sel & poivre blanc

Mettez dans une casserole les jaunes d'oeuf avec le jus de citron.
Portez sur feux doux en utilisant un diffuseur ou mettre au bain-marie.
Tournez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement du jaune d'oeuf
(Attention ! il ne doit pas coaguler)

Ajoutez le beurre par petits morceaux (noisettes).
Tournez vivement de manière que le beurre ne se transforme pas en liquide
mais prenne la consistance d'une pommade onctueuse.
En cours d'opération, il faut parfois retirer la casserole du bain-marie.

Quand le beurre est complètement absorbé,
retirer du feu la casserole, saler,poivrer.
La recouvrir et servir la sauce hollandaise tiède.

Recette à imprimer

J'ai du la louper mais j'ai réussit à ravoir la sauce
avec de la maïzena et de la crème fraîche.
Elle était tellement bonne qu'on la fini au pain.